19 novembre 2011

Et le meilleur riz du monde est...

Pendant de nombreuses années, le riz thaï dit "riz au jasmin" était en tête du classement des meilleurs riz mondiaux. Mais patatras, cette année le prix, décerné lors de la Conférence Mondiale du Riz au Vietnam, est allé à la Birmanie pou son riz "Paw San". Un coup dur pour la Thaïlande, qui voit son ennemi juré lui passer devant pour 0,25 points, dans un contexte difficile pour l'agriculture à cause des inondations. D'ailleurs les inondations pourraient lui coûter son titre de premier pays exportateur de riz, tandis que la Birmanie recommence tout juste à exporter le sien.

Je n'ai jamais eu l'occasion de goûter du riz paw san, mais en tout cas le riz au jasmin n'est pas mon préféré. En ce moment nous mangeons du riz planté par les parents de John, et récolté par lui-même en début de mois. C'est du riz de la variété "hmong", une variété rustique adaptée aux pentes de montagne, et donc qui consomme beaucoup moins d'eau que les variétés immergées. Elle est délicieuse. Le grain est plus grossier que le riz au jasmin, ça lui donne plus de caractère.

 A gauche du riz hom pathum qui ressemble au riz au jasmin, à droite la variété hmong.


Pendant que j'écrivais cet article, John a posté la nouvelle de la victoire birmane sur des forums thaïs, les forumeurs n'en reviennent pas, leur fierté en prend vraiment un coup ! 

8 commentaires:

Anonyme a dit…

on devrait organiser une dégustation dans " mon laboratoire préféré " ( on ne peut pas citer de marques à l'antenne ! ) entre 60 et 100 goûteurs . en ce moment , projecteurs et caméras sur la birmanie ; AM.

Maï a dit…

Tu devrais proposer, vous pourriez confirmer ou infirmer le jugement !

Anonyme a dit…

en plus de vos multitâches vous pourrez faire la commercialisation / comparaison / sélection de riz .

Maï a dit…

Et si on ajoute pommes de terre et fraises à notre négoce, je sais déjà quelles variétés je laisserai de côté ! ;)

Anonyme a dit…

Je débarque un peu question riz, mais le basmati, il vient d'où ?

De toutes façons le meilleur c'est le riz au lait. Pas besoin de concours pour savoir ça.

;-)

Maguy

Maï a dit…

Le basmati est indien.

Je n'aime pas du tout le riz au lait, jamais aimé... En fait je n'aime pas le riz dès qu'il est sucré.

henri a dit…

Salut

(restaurateur de cuisine Thaï à Bangkok)

Attention avec les concours
c'est tributaire à une récolte (toute ne se valent pas)
un lieux ( tous les Mali thaï ne se vêlent pas)

Et loin d’être juste et équitable
il faut s'inscrire sur une longue duré pour jugé un riz

Pour moi le meilleur riz et le rhanme malie qui pousse dans les province de buriram, surin, et sisaket

c'est le meilleur et de loin !

je n'ai jamais manger meilleur riz que dans les petit villages agricole au fin fond de surin!

Se riz est pas comme le mali du nord
Il est un peut moins long, la texture en bouche et meilleur et Il dégage en plus du parfum de jasmin, un petit parfum de caramel

Manger un Khapao avec se riz change totalement la saveur du plat

Se Riz marie très bien les qualité du Rham mali thaï et du phka malis khmer
ces province très sec du sud de l'isan les Techniques des Kmer et des Thaï se sont marié à merveille. La sécheresse impose une seul récolte par ans, se qui laisse le temps de bien faire les chose

Sinon, sa fait hurlé les Thaï, mai les meilleur riz khmer sont aussi bon que les mali thaï.

et je préfère manger un phka malis Khmer que cette affreux riz de la plaine Thaï

amicalement

Maïwenn a dit…

Merci pour ce commentaire ! Je n'ai jamais goûté le riz de l'Isan du sud... Pour le moment mon préféré reste celui des montagnes du nord (pas mali du tout)